Термостат погружной (Sous Vide)

НАЙДЕНО 20 ТОВАРОВ В КАТЕГОРИИ Термостаты (Sous Vide)
Вид:
Сортировка

Технология Sous Vide является французским изобретением, о чем свидетельствует его название. Приготовление пищи данным методом стало весьма популярным за границей и в переводе звучит как «готовка в вакууме».

Что такое термостаты Sous Vide?

Технология приготовления достаточно простая. Первый этап включает подготовку продуктов для обработки. То есть овощи, фрукты, мясо и другие ингредиенты моются, режутся, чистятся, дополняются приправой и перемешиваются. Второй этап – вакуумирование продукта при помощи пакета из пищевого пластика. Третий этап – подготовленный продукт отправляется в промышленный термостат.

Каталог погружных термостатов

Термостат погружной Hurakan HKN-SV15, фото № 1

Термостат погружной Hurakan HKN-SV15

Артикул: 1385
Габариты (мм) ДхГхВ: 87х90х380
Напряжение (В): 220
Мощность (кВт): 0,85
Под заказ
Термостат погружной Hurakan HKN-SV12, фото № 2

Термостат погружной Hurakan HKN-SV12

Артикул: 7183
Габариты (мм) ДхГхВ: 93x115x396
Напряжение (В): 220
Мощность (кВт): 1,2
В наличии
Термостат ванна Sirman Softcooker S 2/3 GN, фото № 3

Термостат ванна Sirman Softcooker S 2/3 GN

Артикул: 98991
Габариты (мм) ДхГхВ: 390x360x300
Программирование: Да
Напряжение (В): 220
Под заказ
Термостат ванна Apach ASV 2/3 GN, фото № 4

Термостат ванна Apach ASV 2/3 GN

Артикул: 98986
Габариты (мм) ДхГхВ: 420x360x300
Программирование: Да
Напряжение (В): 220
Под заказ
Термостат ванна Sirman Softcooker S GN1/1 , фото № 5

Термостат ванна Sirman Softcooker S GN1/1

Артикул: 98990
Габариты (мм) ДхГхВ: 565x360x300
Программирование: Да
Напряжение (В): 220
Под заказ
Термостат ванна Apach ASV 2/3 GN R, фото № 6

Термостат ванна Apach ASV 2/3 GN R

Артикул: 98987
Габариты (мм) ДхГхВ: 500x360x300
Программирование: Да
Напряжение (В): 220
Под заказ
Термостат Airhot SOUSVIDE SV-30, фото № 7

Термостат Airhot SOUSVIDE SV-30

Артикул: 4477
Габариты (мм) ДхГхВ: 140x110x332
Материал корпуса: Нержавеющая сталь
Напряжение (В): 220
В наличии
Термостат ванна Apach ASV 1/1 GN, фото № 8

Термостат ванна Apach ASV 1/1 GN

Артикул: 98985
Габариты (мм) ДхГхВ: 590x360x300
Программирование: Да
Напряжение (В): 220
Под заказ
Термостат ванна Apach ASV 1/1 GN R, фото № 9

Термостат ванна Apach ASV 1/1 GN R

Артикул: 98984
Габариты (мм) ДхГхВ: 670x360x300
Программирование: Да
Напряжение (В): 220
Под заказ
Термостат погружной Hurakan HKN-SV40, фото № 10

Термостат погружной Hurakan HKN-SV40

Артикул: 98992
Габариты (мм) ДхГхВ: 140х110х332
Напряжение (В): 220
Мощность (кВт): 1,5
В наличии
Термостат погружной Sirman Softcooker Y09, фото № 11

Термостат погружной Sirman Softcooker Y09

Артикул: 98988
Габариты (мм) ДхГхВ: 130х260х380
Напряжение (В): 220
Мощность (кВт): 2
Под заказ
Термостат погружной Apach ASV2, фото № 12

Термостат погружной Apach ASV2

Артикул: 67493
Габариты (мм) ДхГхВ: 130х260х380
Напряжение (В): 220
Мощность (кВт): 2
Под заказ
Аппарат Sous Vide (термостат) Vortmax VS 2/3 с крышкой, фото № 13

Аппарат Sous Vide (термостат) Vortmax VS 2/3 с крышкой

Артикул: 6428
Габариты (мм) ДхГхВ: 390х360х300
Напряжение (В): 220
Мощность (кВт): 1,15
В наличии
Аппарат для sous-vide Viatto SV-20, фото № 14

Аппарат для sous-vide Viatto SV-20

Артикул: 00668
Габариты (мм) ДхГхВ: 570x370x310
Напряжение (В): 220
Мощность (кВт): 2
Под заказ
Аппарат Sous Vide (термостат) Vortmax VS 1/1 с крышкой, фото № 15

Аппарат Sous Vide (термостат) Vortmax VS 1/1 с крышкой

Артикул: 6427
Габариты (мм) ДхГхВ: 560х360х300
Напряжение (В): 220
Мощность (кВт): 1,7
В наличии
Термостат для sous-vide Fimar SV-25, фото № 16

Термостат для sous-vide Fimar SV-25

Артикул: 00662
Габариты (мм) ДхГхВ: 522х410х360
Напряжение (В): 220
Мощность (кВт): 2
В наличии
Аппарат Sous Vide (термостат) Vortmax VS One, фото № 17

Аппарат Sous Vide (термостат) Vortmax VS One

Артикул: 6429
Габариты (мм) ДхГхВ: 130x260x380
Напряжение (В): 220
Мощность (кВт): 2
В наличии
Термостат погружной Sirman Softcooker WI-FOOD, фото № 18

Термостат погружной Sirman Softcooker WI-FOOD

Артикул: 98989
Габариты (мм) ДхГхВ: 155x203x377
Программирование: Да
Напряжение (В): 220
В наличии
Термостат погружной Apach ASV WI-FOOD, фото № 19

Термостат погружной Apach ASV WI-FOOD

Артикул: 98983
Габариты (мм) ДхГхВ: 155x203x377
Программирование: Да
Напряжение (В): 220
В наличии
Термостат погружной Julabo PEARL S, фото № 20

Термостат погружной Julabo PEARL S

Артикул: 00808
Тип: Термостаты (Sous Vide)
Модель: PEARL S
Объем чаши (л): 19
Под заказ
Профессиональные термостаты (sous vide) для кафе, ресторана: продажа, доставка, сервис - Индустрия кухни
Термостаты (Sous Vide)

Приготовление по технологии Sous Vide подразумевает тепловую обработку при низкой температуре 63-93оС. Весь процесс занимает время от нескольких часов до нескольких суток(!). Не смотря на нестандартный подход и значительное время ожидания, результат того стоит – продукт подвергается сверх деликатной обработке в профессиональном термостате, достигая при этом следующих целей:

  • Сохранение вкуса и аромата всех ингредиентов, включая аромат приправ, который при обычной тепловой обработке зачастую утрачивается.
  • Целостность клеточной мембраны остается такой же, как и до момента приготовления в термостате Sous Vide, следовательно, блюдо получается более сочным.
  • Пища не подгорает и не высыхает, так как температура в профессиональном термостате одинакова.
  • При обработке мяса правильный подбор теплового режима позволяет преобразовать мышечный коллаген в желатин, тем самым не допуская денатурацию его белков. Применяя термостат для ресторана, кафе или столовой вы гарантируете своим клиентам мягкость и сочность мясного блюда.
  • При обычной варке достаточно сложно сохранить свежесть овощей, но является выполнимой задачей, если купить профессиональный термостат с технологией Sous Vide.
  • Не смотря на низкую температуру обработки, данный метод позволяет достичь различных степеней готовности блюда (например, для мяса возможна обработка до степени well done, done, medium rare, rare).

После завершения обработки в оборудовании Sous Vide блюдо может быть распаковано и сервировано для подачи, или же отправится на стадию охлаждения и заморозки. В нашей компании вы можете купить Sous Vide в качестве инновационной технологии для вашей профессиональной кухни. То есть вы сможете готовить не только вкусные, но и полезные блюда, которые запросто станут хитом в вашем меню. Кроме этого мы предлагаем повысить производительность и эффективность процесс работы на кухне при помощи консервации уже готовых продуктов, ингредиентов и блюд.

Принцип работы промышленного термостата

Погружной термостат (циркулятор) играет главную роль при обработке еды по технологии Sous Vide. Четкое регулирование температурного режима очень важно для данного способа, так как превышение или недостаток в один-два градуса могут повлиять на структуру блюда. Поэтому необходимо купить профессиональный термостат для общепита (ресторана, столовой, кафе и т.д.).

Технология Sous Vide включает следующие типы обработки:

  • водяная баня;
  • пароконвектомат с режимом низкотемпературного пара;
  • нагревающейся промышленный термостат, поддерживающий постоянную температуру в ванной из нержавейки, куда он опускается.

Выбор профессионального термостата

Если вы видите на кухне своего ресторана только качественное и профессиональное оборудование, тогда оптимальным вариантом будет купить термостат Sous Vide от германского производителя Julabo. Проверенное временем оборудование выпускается с объемом чаши от 19 до 58 литров. В зависимости от выбранной модели термостат может дополняться различными программами тепловой обработки, дисплеем и функциональным набором характеристик. Не смотря на некоторую сложность приготовления, технология Sous Vide предлагает широкие возможности для кулинарных экспериментов.

Прежде чем начать следовать кулинарной моде на полезную пищу, обратитесь за советом к профессионалам. Наша компания поможет оценить вам потребности вашего заведения и правильно организовать процесс производства на основе промышленных термостатов для общепитов.

Другие категории: